肉卸直営店ならでは！ 品質、価格、品揃えとも大満足のお肉屋さん「トリッパ」

丁寧に下処理されたホルモン、焼き肉用肉など、約80種類のお肉が並ぶ！

北13条北郷通沿いに店舗を構える「トリッパ」。国産牛・豚のホルモンや精肉を中心に、飲食店などに卸業を行っている会社の直営店です。

人気が高いのは、国産豚の直腸を使う黄金ホルモン。鮮度が高く、品質のよい安心・安全なホルモンを丁寧に手で水洗いし、下処理をしているため、くさみがなく、コリコリとした歯ごたえがたまりません。味噌味と塩味、どちらもホルモンのおいしさをいっそう引き出してくれています。

肉厚のチョクチョウやふっくらとしたダイチョウ、コリッしたコブクロ…。それ以外にもコプチャン、チレトロ、ヨメナカセなど普段は見かけない内臓類も。豊富な品ぞろえの理由について、常務の西片家作さんは「焼肉屋さんに行くといろいろな部位のお肉があって、選ぶ楽しさがあるでしょう。あの楽しさを家庭でもぜひ味わってほしいと思って」と話します。

内臓以外にも、サガリやカルビ、タン、トントロといったおなじみのお肉も。生だけで約30種類、冷凍肉もあわせれば約80種類が店頭に並びます。

肉を扱う仕事に携わって40年以上という西片さんをはじめ、店のスタッフは〝職人〟という言葉がぴったりのプロフェッショナル揃いです。余計な脂などを取り除き、食べやすい大きさに切ったり必要に応じて隠し包丁を入れたり…。それぞれの肉に合った丁寧な下処理が施されているのも、トリッパのお肉のおいしさ、使いやすさの秘密。それでいて、卸ならではの良心的価格もうれしい限りですね。

それぞれのお肉について、分からないことなどがあれば、スタッフさんに気軽に聞いてみましょう。部位や特徴、おいしい味付け、意外な料理法など、どんな質問に対しても親切に答えてもらえます。

北海道の人たちにホルモンのおいしさを伝えた当時の苦労話も！

ところで、トリッパを訪れた人がみんなびっくりしてしまうのが、店内の飾りつけの楽しさ。その理由を西片さんに聞くと、返って来たのはこんな返事でした。

「焼肉って楽しいものでしょう。お店も楽しいお店にしたいんです。特に子どもさんが『楽しい、また来たい』と思ってくれるようなお店にしたくて」

西片さんが、ホルモンを扱う会社に就職したのは約45年前。その頃の北海道にはまだ、ホルモンなど内臓肉を食べる習慣はなかったそう。東京に本社を持つその会社で働くうちに、北見をはじめとするオホーツク地方の屠場（とじょう）で内臓の販路がなく、困っている様子を目の当たりに…。それらをすべて集めて東京方面に運んだところ、大好評のうちに売れていったのだとか。

松尾ジンギスカンが大人気だった当時の北海道。西片さんは「北海道には、こんなにも自宅で肉を焼く文化が根付いている。おいしさを伝えさえすれば、北海道でももっとホルモンを食べるようになるのではないか」と考えたそうです。

そこで各地のスーパーで自らホルモンを焼いて試食販売をスタート。最初は「内臓肉？」と敬遠して食べてくれない人が大半だったものの、お腹が空いた西片さんがおいしそうにつまみ食いする様子を、子ども達が見て「兄ちゃんちょうだい！」と手を伸ばしてくれるように。その子ども達が「おいしいよ！」とお母さんたちに伝えてくれたりするうちに、少しずつおいしさを分かってもらえるようになったのだ、と話します。

そんな西片さんのお話をうかがってトリッパで買い物を楽しめば、家庭での焼肉がもっと味わい深いものになりそうですね！

■お肉のアトリエ「トリッパ」

札幌市白石区川下2条6丁目2-2

電話：011-826-5151

営業時間：10:00～19:00、月曜定休

http://trippa.co.jp/