スパイスの香りを食卓へ!|スパイス専門店メランジェの《おすすめ簡単スパイスレシピ》

たべる

##スパイス#レシピ

山下玲美2022.06.11

スパイスをもっと楽しもう

身近なお店で比較的手に入りやすく、料理に風味や彩りを与えてくれて、健康にも役立つといわれるスパイス。

気軽に使うことができると、メニューの幅がぐんと広がり、普段の食卓も新鮮に!

スパイス

スパイスの最も大きな働きは「香り」

調味料的な存在のスパイス。
その定義は明確ではなく、一般的に植物の果実や種子、樹皮などを利用するものをスパイス、葉、茎、花を利用するものをハーブと呼びます。

 

スパイス専門店「メランジェ」では、“スパイスを使った薬膳(中国伝統医学に基づいた食養生)”をコンセプトに、開発したスパイスカレーキットを販売しています。

 

スパイスの大きな働きは、香りづけ。色や辛みづけ、防腐・防虫作用を持つものもあります。
スパイスは辛いものと思いがちですが、カレーに広く使われる多種のスパイスの中でも、辛みに分類されるのは唐辛子と胡椒だけ。

また、味をつける働きはなく、例えば作ったカレーの味が薄いからとスパイスをたくさん入れても、香りが強すぎたり苦味が出てしまったりします。

常備におすすめ、黒胡椒とローリエ

薬膳の観点ですと、『健胃』といって胃を丈夫にするスパイスが多いです。
東洋医学で人間の体は、『気血水(き・けつ・すい)』の3本柱で構成されていると考えられています。
気は私たちが活動するためのエネルギー源。その気は元気な胃で作られるのです。

 

ちなみに、辛いもの好きな人は、エネルギー不足のタイプ。
辛いものは気を発散させるため、食後に眠くなるような人は、控えた方がいいと言います。

 

常備におすすめなのが、黒胡椒がそのひとつ。
黒胡椒はおいしいだけでなく、体を温め、気の高ぶりやイライラを鎮めてくれます。

 

もうひとつはローリエ。炎症の緩和や健胃作用などがあり、具体的には香りを出すため葉を折って白湯の中へ。
飲むと頭痛など痛みの軽減が期待できます。
体を温めてくれる、痛みを和らげてくれると思いながら食べたり飲んだりすると、よりいいですよ。

ホールとパウダースパイス

ホール(原型):長期保存ができる。煮込み料理やスープ向き。やわらかく上品に長く香る。

パウダー(粉状):劣化しやすいため早めに使い切りたい。しっかりと香りが立つが、その香りは飛びやすい。調理の途中や仕上げに。

レシピ:スパイスで作るピクルス

カレーの付け合わせに。夏はミニトマトをたくさん漬け込んで、おやつ代わりにも!

ピクルス

材料

◇お好みのスパイス(ホール)数種:ローリエ、唐辛子、カルダモン、マスターシードなどを適量

◇ピクルス液:酢・200cc 塩・大さじ1  砂糖・大さじ1  水・150cc

◇好きな野菜

 

作り方

ピクルス液の材料とスパイスを鍋に入れ、一煮立ちさせる。液に野菜を半日ほど漬け込んで完成。

 

スパイス3種類と穀物酢を使用。特に人気なのがパプリカ。
きゅうりなど液の染み込みが早い野菜は、あまり時間をおかず食卓に出すとお子さまも食べやすいと思います!

レシピ:万能!スパイスオイル

スパイスの香りの成分が油に溶け出し、オイルがだんだんまろやかな風味に。バジルを加えてゴーダチーズ(カット)を入れれば、おつまみにも。

スパイスオイル

材料

◇お好みのスパイス(ホール)数種:ローリエ、カルダモン、クミン、シナモンなどを適量

◇お好みのオイル:量もお好みで

 

作り方

スパイスを鍋で乾煎りする(弱火でじっくりと)。
いい香りがしてきたら火を止め、オイルの入った容器に移す。常温保存OK。

 

黒胡椒を含め3種類のスパイスとオリーブオイルを使用。
塩をぱらっとふった野菜サラダにかけて食べると、スパイスの豊かな香り・風味に感動!
ソテーした肉や魚に調味料感覚でちょっとかけたり、アヒージョに使ったりも◎
このオイルは、いつもの料理を格上げしてくれます!

記事を書いた人
山下玲美 スパイス専門店「メランジェ」店主 / 薬膳インストラクター

スパイス専門店 メランジェ
薬膳の薬効に注目してスパイスを調合し、家庭で簡単においしくスパイスカレーが作れるキットづくりを手がけます。カレーの種類は、冷えない体をめざす「キーマカレー」や、女性にうれしい効果が期待できる「エビ×ココナッツカレー」など5種。オンラインストア(月に4〜5日ほど開店)、または札幌市内をはじめ道内外にある取扱店にて購入できます。インスタグラム @melanger_spice で情報発信中!

Topics

NEW

9/4

イベントインテリア

コーディネーターが教える!簡単アート作り&インテリア相談会

要予約

9/18

イベントあそぶ

サボテンの寄せ植え作り

要予約

9/3

イベントあそぶ

秋色スワッグ

満席

読み物生活

カラダの中からキレイになる玄米糀!伊藤沙菜の美容の秘訣

9/17

イベントあそぶ

DIY教室「スツール」作り

要予約

MAGAZINE/最新記事

読み物生活

カラダの中からキレイになる玄米糀!伊藤沙菜の美容の秘訣

読み物家づくり

南幌町は住宅と子育ての助成金が充実!札幌近郊でのびのび豊かな暮らしを!

読み物インテリア

「トレンドカラー」って何? 住まいのインテリアに上手に取り入れる方法は?

読み物掃除・お手入れ

夏のお悩み、イヤ~なコバエ。発生させない対策、出てしまった時の退治法とは?

読み物たべる

スパイスの香りを食卓へ!|スパイス専門店メランジェの《おすすめ簡単スパイスレシピ》

EVENT/最新情報

NEW

9/4

イベントインテリア

コーディネーターが教える!簡単アート作り&インテリア相談会

要予約

9/18

イベントあそぶ

サボテンの寄せ植え作り

要予約

9/3

イベントあそぶ

秋色スワッグ

満席

9/17

イベントあそぶ

DIY教室「スツール」作り

要予約

8/27

イベントあそぶ

秋色の寄せ植え作り

満席