スパイスの香りを食卓へ！｜スパイス専門店メランジェの《おすすめ簡単スパイスレシピ》

スパイスをもっと楽しもう

身近なお店で比較的手に入りやすく、料理に風味や彩りを与えてくれて、健康にも役立つといわれるスパイス。

気軽に使うことができると、メニューの幅がぐんと広がり、普段の食卓も新鮮に！

スパイスの最も大きな働きは「香り」

調味料的な存在のスパイス。
その定義は明確ではなく、一般的に植物の果実や種子、樹皮などを利用するものをスパイス、葉、茎、花を利用するものをハーブと呼びます。

スパイス専門店「メランジェ」では、“スパイスを使った薬膳（中国伝統医学に基づいた食養生）”をコンセプトに、開発したスパイスカレーキットを販売しています。

スパイスの大きな働きは、香りづけ。色や辛みづけ、防腐・防虫作用を持つものもあります。
スパイスは辛いものと思いがちですが、カレーに広く使われる多種のスパイスの中でも、辛みに分類されるのは唐辛子と胡椒だけ。

また、味をつける働きはなく、例えば作ったカレーの味が薄いからとスパイスをたくさん入れても、香りが強すぎたり苦味が出てしまったりします。

常備におすすめ、黒胡椒とローリエ

薬膳の観点ですと、『健胃』といって胃を丈夫にするスパイスが多いです。
東洋医学で人間の体は、『気血水（き・けつ・すい）』の3本柱で構成されていると考えられています。
気は私たちが活動するためのエネルギー源。その気は元気な胃で作られるのです。

ちなみに、辛いもの好きな人は、エネルギー不足のタイプ。
辛いものは気を発散させるため、食後に眠くなるような人は、控えた方がいいと言います。

常備におすすめなのが、黒胡椒がそのひとつ。
黒胡椒はおいしいだけでなく、体を温め、気の高ぶりやイライラを鎮めてくれます。

もうひとつはローリエ。炎症の緩和や健胃作用などがあり、具体的には香りを出すため葉を折って白湯の中へ。
飲むと頭痛など痛みの軽減が期待できます。
体を温めてくれる、痛みを和らげてくれると思いながら食べたり飲んだりすると、よりいいですよ。

ホールとパウダースパイス

ホール（原型）：長期保存ができる。煮込み料理やスープ向き。やわらかく上品に長く香る。

パウダー（粉状）：劣化しやすいため早めに使い切りたい。しっかりと香りが立つが、その香りは飛びやすい。調理の途中や仕上げに。

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